¿El efecto “puaj” acabará con los insectos como sustitutos de la carne?
El rechazo generalizado del público podría impedir la aparición de una dieta proteica basada en grillos, saltamontes, hormigas y gusanos de la harina. Según un estudio científico, la gran mayoría de la gente está dispuesta a probar sustitutos de la carne, pero solo el 20% está dispuesta a comer insectos.
Es poco probable que los insectos nos ayuden a dejar la carne. «Los recientes intentos de animar a la gente» a comer saltamontes, grillos y gusanos de la harina como sustitutos proteicos de la carne «están condenados al fracaso debido al profundo rechazo del público a la idea», informa The Guardian en un nuevo estudio .
Sin duda, la conciencia sobre los efectos nocivos del consumo de carne en el medio ambiente y su contribución al cambio climático está creciendo. El periódico británico continúa: «Cada vez somos más conscientes del alto coste ambiental de la ganadería, una de las principales causas de la deforestación y responsable de más de la mitad de la contaminación hídrica mundial».
En 2030, el consumo de carne podría ser responsable del 37% de las emisiones de gases de efecto invernadero si el aumento de la temperatura se limita a menos de 2 °C en comparación con los niveles preindustriales... y del 49% en el escenario de 1,5 °C, señalan los autores de un estudio en la revista de acceso abierto npj Sustainable Agriculture publicado en Nature .
La literatura científica explica que las proteínas de insectos son las menos aceptadas entre los diferentes sustitutos de la carne, después de la carne cultivada , explican los investigadores. Según una de las mayores encuestas de consumidores realizadas en Europa y Estados Unidos, el 91 % de los encuestados estaría dispuesto a probar sustitutos de carne de origen vegetal, pero solo el 20 % consideraría comer insectos.
Además del “factor cultural 'asco', también hay barreras económicas” para el desarrollo de insectos para la alimentación, ya que la mayoría de las empresas de sustitutos de carne “han decidido centrarse en la cría de especies como la mosca soldado negra para el consumo animal, en lugar del consumo humano”.
Dustin Crummett, coautor del estudio y director del Insect Institute, concluye que “es difícil cambiar tradiciones culinarias de larga data y reacciones de disgusto profundamente arraigadas”.
Courrier International
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